Levaduras: clasificación y usos

Las levaduras son unos microorganismos capaces de realizar fermentación en sustancias ricas en azúcares.

¿Para que sirve la levadura?

Su uso en alimentación humana es muy antiguo, se han empleado en procesos tan fundamentales como la fabricación del pan, la cerveza, el vino, quesos, kefir, etc.

Levaduras: clasificación

Pero también se usan en alimentación por ellas mismas, como fuente directa de nutrición, así, según el destino que tengan, se pueden clasificar en:

Levaduras fermentos

Son levaduras vivas que se emplean para la obtención de distintos alimentos como panes, cerveza, vino, quesos, verduras, etc.

Levaduras de uso terapéutico

Son también levaduras vivas y se prescriben para regenerar la flora intestinal después del uso de antibióticos o sulfamidas. Algunas intervienen en la digestión de ciertos alimentos por sus efectos enzimáticos.

Levaduras alimentos

Son de extraordinaria importancia como complemento dietético por su riqueza en vitaminas naturales, especialmente del grupo B, y en proteínas de alto valor biológico.

¿Qué es la levadura de cerveza?

Es la levadura que actúa sobre la malta para la fabricación de la cerveza, pero también en la fermentación del pan y el vino. Se obtiene como subproducto en las fábricas de cerveza, quedando depositada en el fondo de los tanques de maduración y almacenaje.

Basta lavarla y desecarla para lograr su conservación indefinida, siendo necesario para ello que quede con solamente un 6% de humedad. Está en el grupo de levaduras alimentos.

Composición media por 100 gramos

Valor energético 369 cal
Proteínas 49,50%
Gúcidos 37%
Lípidos 3,80%
Cloruro sódico 0,02 g
Calcio 0,13 g
Fósforo 1,7 g
Potasio 2,13 g
Hierro 3,2 mg
Vit. B1 2,9 mg
Vit. B2 2,4 mg
Vit. B6 3,49 mg

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